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五香肘子
(1)鹽水注射液配比：(以100kg帶骨肘子為例)亞硝15g ，鹽2.3kg ，白糖0.4kg ，異Vc-Na0.15kg ，葡萄糖0.4kg ，混合磷酸鹽0.5kg ，味精0.1kg，詠香源Y0212肉味王10g ，注射用卡拉膠0.3kg ，分離蛋白4kg， 詠香源Y0027豬肉精粉(香精)300g ， 詠香源Y0113肉香王260g， 變性淀粉4.5kg 冰水45kg
(2)煮制液配比：花椒20g， 詠香源 Y0022濃縮美味粉15g， 大料20g， 桂皮25g ，白芷15g ，草果5g ，丁香3g ，砂仁4g ，鮮姜1.5kg ，大蔥1.5kg ，鹽1kg ，料酒0.2kg ，味精80g， 詠香源Y0212肉味王20g ，白糖200g ， 鹵味增香王0.3kg ，
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